Výroba čokolády

Výroba čokolády je velice složitý proces skládající se z mnoha dílčích procesů, které spolu dohromady vytvářejí jedinečný zážitek pro naše chuťové buňky.

  1. Sbírání kakaových bobů
    • Plody kakaovníků se střásají ze stromů na zem. Potom se sbírají a nasypou na rozložené banánové listy. Moderním způsobem je uložení do dřevěných fermentačních nádob s děrovaným dnem.
    • Boby začnou v listech kvasit a ven odtéká sladká bílá hmota.
    • Po procesu kvašení se boby vybalí a vysouší se na slunci po dobu několika dní.
  2. Vznik kakaové hmoty
    • Kakaová hmota je základem všech čokolád.
    • Boby se praží v továrnách v pražících strojích, tím se odstraňuje vlhkost, kyselost a pach.
    • Poté se melou a odstraňují se přebytečné slupky.
    • Hmota se zahřívá a tím se stane tekutou. Tato kakaová hmota je základem pro výrobu čokoládového kakaového prášku a kakaového másla.
  3. Míchání
    • Do kakaové hmoty se přidávají příchutě či další přísady, např. cukr, mléko atd.
    • Tyto suroviny se míchají v melanžérech.
  4. Válcování
    • Aby nebyla hmota příliš tuhá, válcuje se na stroji na jemný prášek.
  5. Konšování = Conching
    • Prášek stále ještě obsahuje hořké látky znehodnocující chuť, proto následuje proces míchání a tření, který se nazývá konšování (conching). Během tohoto procesu vzniká tekutá hmota.
  6. Temperování
    • Při temperování se čokoláda taví při vysokých teplotách, následně se ochladí na cca 30°C a poté opět trochu zahřeje.
    • Díky tomu se upevní struktura kakaového másla.
  7. Formy
    • Čokoláda se lije do forem.
    • Aby nevznikaly ve hmotě bubliny, vibrují formy na vibračních jednotkách.
    • Poté se čokoláda ochladí, tím se stáhne k sobě a po otočení formy snadno vypadnou hotové tabulky.
©Chocogastro, s.r.o. 2014