Výroba čokolády
Výroba čokolády je velice složitý proces skládající se z mnoha dílčích procesů, které spolu dohromady vytvářejí jedinečný zážitek pro naše chuťové buňky.
- Sbírání kakaových bobů
- Plody kakaovníků se střásají ze stromů na zem. Potom se sbírají a nasypou na rozložené banánové listy. Moderním způsobem je uložení do dřevěných fermentačních nádob s děrovaným dnem.
- Boby začnou v listech kvasit a ven odtéká sladká bílá hmota.
- Po procesu kvašení se boby vybalí a vysouší se na slunci po dobu několika dní.
- Vznik kakaové hmoty
- Kakaová hmota je základem všech čokolád.
- Boby se praží v továrnách v pražících strojích, tím se odstraňuje vlhkost, kyselost a pach.
- Poté se melou a odstraňují se přebytečné slupky.
- Hmota se zahřívá a tím se stane tekutou. Tato kakaová hmota je základem pro výrobu čokoládového kakaového prášku a kakaového másla.
- Míchání
- Do kakaové hmoty se přidávají příchutě či další přísady, např. cukr, mléko atd.
- Tyto suroviny se míchají v melanžérech.
- Válcování
- Aby nebyla hmota příliš tuhá, válcuje se na stroji na jemný prášek.
- Konšování = Conching
- Prášek stále ještě obsahuje hořké látky znehodnocující chuť, proto následuje proces míchání a tření, který se nazývá konšování (conching). Během tohoto procesu vzniká tekutá hmota.
- Temperování
- Při temperování se čokoláda taví při vysokých teplotách, následně se ochladí na cca 30°C a poté opět trochu zahřeje.
- Díky tomu se upevní struktura kakaového másla.
- Formy
- Čokoláda se lije do forem.
- Aby nevznikaly ve hmotě bubliny, vibrují formy na vibračních jednotkách.
- Poté se čokoláda ochladí, tím se stáhne k sobě a po otočení formy snadno vypadnou hotové tabulky.